老北京秋天的地道吃食,简直馋死人!

摘要: 吃了吗您吶?

11-03 09:11 首页 老北京城

北京的秋,是属于吃的季节。

熬过了苦夏,人们慢慢有了好胃口。

而此时,恰好也是收获的季节

京郊的玉米、稻谷、高粱等作物陆续收获;

大枣、核桃、白梨、柿子开始采摘,

各种农副产品也应时上市了。

老北京四合院里的市民们有了丰盛的吃食,

又该好好地贴秋膘了。


 秋 果 子 

在老舍先生的笔下,北平的秋是果子的天堂

苹果,梨,柿,枣,葡萄,都每样有若干种。

至于北平特产的小白梨与大白海棠,

恐怕就是乐园中的禁果吧,

连亚当与夏娃见了,也必滴下口水来!



秋日的北京街头,贩卖蔬果的小贩
摆出各色水灵灵、泛着果香的水果

已经辨不清哪一种香味更好闻,

哪一种颜色更好看了,微微的有些醉意!

虽说现在吃果子根本不稀奇

可反季节的大棚产物,终究不是那个味儿



最好吃的果子,大概长在自家院儿里。

还记得小时候四合院里有棵枣树

一入深秋,孩子们早早就惦记上了

放了学,一帮孩子分工合作摘枣

有人用长竹竿敲打着树枝,

滴溜圆的大红枣噼里啪啦落在地上,

有人在树下往簸箕、脸盆里拣枣儿

场面十分热闹,最后各家一起分枣儿。

摘下的枣子青里透红,一咬嘎嘣儿脆

那甜滋滋的味道贯穿了童年的快乐。



 爆肚儿 

老北京有句话是这么说的:要吃秋、有爆肚。

按“老北京”的说法,秋季脾胃容易不和,

而牛羊都是反刍动物,胃很发达,

所以吃爆肚是养胃的,真应了吃哪补哪的老话了。



爆肚儿又分牛肚和羊肚,

每种部位又有其各自的做法

一盘爆的脆脆的爆肚,蘸上小料送入口中

如果邻座的听您咀嚼声儿像是在嚼嫩黄瓜

那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。



几盘爆肚,间或再要一碗羊杂汤,

就着刚出炉的芝麻烧饼,

要是再就上两口二锅头喝,那叫一个美!

 螃 蟹 

每年的中秋前后是螃蟹最肥美的季节

老北京人的秋天,一直流传着持螯赏菊的传统。

过去京城吃的大多是以天津的胜芳螃蟹

和京东“高梁红大螃蟹”,小贩用席篓装着,沿街叫卖。

老百姓提着几串糟钱,买几只回去尝个鲜儿。




讲究人会到正阳楼去品尝螃蟹的美味。

正所谓:尖脐儿吃膏儿,圆脐儿吃黄儿!

五六钱一份的的螃蟹,尖脐圆脐各一只



个大肥美的螃蟹用紫苏蒸了,热气腾腾端上桌,

用专门的工具打开蟹壳,剪下蟹脚

钳、叉、刮、针轮番使用,取出金黄的蟹黄、

洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉,一起放入蟹壳内,

再用小汤匙舀进蘸料一起送入口中。

品着鲜蟹,再喝上一口小酒,您就美去吧!


 烤 肉 

北京秋日有三烤,烤肉是必不可少的吃食

老北京人最爱吃的“炙子烤肉”,

乐趣不仅仅在于吃,还在于自己亲手烤制

夹起厚薄均匀的肉片,贴在“炙子”上小心翻烤。

肉烤出油花,发黄发焦,在炙子上再刷点油



心里默数几秒,用铁夹子把成卷的肉一拌,

趁着火候正好,把还在吱吱冒油的肉片夹到碗里,

配合着调好的酱汁收下肉的油腻,

这“炙子烤肉”吃到嘴里,才算是妥妥地贴上“秋膘”。



如果您不爱自己动手,下馆子也是好选择

提到老北京烤肉,头一份儿当属“南宛北季”,

季乃烤肉季,宛则是烤肉宛。

季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道,

却都是老北京人舌尖上不可少的珍馐。

 烤 鸭 

一入秋,老北京人讲究要“贴秋膘”

而鸭肉,就是秋日滋补的好物。

在中医理论中,鸭子长在水中,性寒味甘,

可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热,

虽然是补,却是温补,正适合天干物燥的秋季。



北京,则讲究吃地道的“北京烤鸭”

鸭肉肥嫩,鸭皮酥脆,深受大家的喜爱。

而北京烤鸭也有流派之分,

便宜坊为首的焖炉烤鸭和全聚德为首的挂炉烤鸭,

已成为北京烤鸭著名的两大流派,各有千秋



吃时手托着薄饼,筷子挑一点甜面酱抹在饼上,

酱身上轻轻覆盖几片鸭肉、几片鸭皮

夹上几缕葱丝、瓜条,卷起来往嘴里一送

香、酥、脆,滋味儿怎一个美味了得....

或者将刚出炉的烤鸭皮,趁热蘸上白糖,

送入口中,是入口即化,真真的是“一口酥”


 吃 豆 儿 

八九月份以后,郊区种植的豆角该拉秧了。

芸豆、花生、豌豆、毛豆....

大伙儿将买回的鲜豆子放进锅里

放入花椒、大料、食盐等调料煮成五香豆

吃起来绵润爽口,味道十分鲜美。

若用新鲜花生豆放上作料煮成五香花生米,

那可是一道鲜嫩可口的下酒小菜了。



 烤 白 薯 

如果说烤鸭和烤肉是富贵人家的吃食

那么烤白薯就真是平民的嚼谷了

那时卖烤白薯的,用铁皮做个大圆筒,

在里面涂抹着泥,又在周围安装上一个二层的烤架,

中间升上炭火,烤熟了,那香味能够飘出很远。

卖烤白薯的主儿吆喝着“烤白薯,热乎的……”


软绵绵热腾腾的的烤白薯,剥开皮儿,

瓤烤的焦黄像搅着蜂蜜,吃到嘴里,又热乎,又香,

这是当时孩子最爱吃的美食。

民国徐霞村的《北平的巷头小吃》,

用“肥、透、甜”三个字来形容它

真是一点不假!


糖炒栗子

北京的秋日正是吃糖炒栗子的好时候

秋日街头那一筐筐,刚出锅的“糖炒栗子”

深褐油亮,冒着热气,飘着异香。

咬开一个,露出金黄色的果仁,

吃到嘴里,口感绵软,味道香甜。

难怪古人称糖炒栗子为“灌香糖”!


再过些天就正是吃糖炒栗子的季节,

但有一点您得留神,糖炒栗子不宜多吃

肠胃不好、经常便秘的人、糖尿病病人不宜食用。

此外,上火严重的人也要尽量少吃栗子。


 面 条 儿 

老北京人吃面条儿是不分季节的。

秋高气爽,季节更替的时候脾胃较弱,

这时候人们就爱做点易消化的面条儿吃。

浇头花样儿也多,炸酱面、汆儿面、打卤面...

总之一定是锅挑儿!



随便一个打卤面,都是丰富的料:

木耳,蘑菇,五花肉切薄片,

配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花。

嘿!就俩字“地道”!


在气候还逐渐转凉的秋季,

中午吃上一碗热腾腾的面条,

饭后喝上一碗面汤,“原汤克原食”,

既便于消化,又不至于吃的太饱。

既舒坦了胃,也舒坦了身心。



秋天,是属于吃货的季节

在过足嘴瘾的同时,也千万莫要贪食

更要荤素搭配,合理饮食

毕竟秋天是干燥的季节

老北京有句俗语您得记好了

“鱼生火、肉生痰,窝头白菜保平安”


最后,小编要用一句北京话向各位问好

“您,吃了吗?”


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