北京人最爱的豆角做法集锦,教您轻松做出好吃的豆角!

摘要: 北京人最爱的豆角!

11-03 00:42 首页 老北京城
豆角酿肉

五花肉末 / 豆角 / 葱姜末 / 

生抽 / 蚝油 / 鸡精 / 葱姜片 / 老抽


1.五花肉末放到盆中,加入葱姜末、盐、鸡精、蚝油、生抽,往一个方向搅拌均匀

2.长豆角洗干净,锅中放水、盐烧开,把豆角下入锅中煮两分钟,捞出冷水冲凉控水

3.拿出一根豆角,从此卷成一个圈,把肉馅放到豆角眼里,悉数都做好备用



4.锅洗干净,油烧热,把做好的豆角肉放到锅中煎,煎至定型,再翻面煎两至面都变色盛出备用


5.锅中放油,葱姜爆香,下入蚝油、生抽、老抽翻炒

6.再往锅内放两勺水烧开,加盐、鸡精调好味,下煎好的豆角肉煮五分钟,煮好以后加入水淀粉勾芡就或许出锅了



豆角馅饼




豆角500g / 肉馅200g / 葱末 / 姜末

老抽 / 生抽 / 料酒 / 盐 / 油 / 面粉 / 清水


1.豆角洗净,切碎丁



2.准备适量肉馅,加入葱姜末,接着加入各类调味料拌匀



3.攥干的豆角放入肉馅里,可以打一个鸡蛋或者倒入1小勺食用油,这样搅拌的时候容易上劲



4.面粉加入清水,揉成面团,盖保鲜膜醒发20分钟(面粉的量根据想要做的个数来定)



5.醒好的面团分成均匀的小剂子,擀成中间后边缘薄的面皮,包裹适量馅料。包成包子状,再按扁



6.用电饼铛或平底锅,刷上一层油,锅子烧热后放入馅饼,两面煎到金黄即可



7.趁热切开蘸醋食用




豆角肉丝焖面 



面条500g / 豆角300g / 白糖

葱 / 姜 / 蒜 / 五花肉200g / 生抽 / 老抽



1.将豆角去筋,掰成3-5厘米长的段,五花肉切片,葱姜蒜切末备用



2.热锅凉油,将猪肉放入锅中,炒至变白,捞出备用



3.锅中放入葱姜蒜末爆香。然后放入豆角段,炒至微软入五花肉,加入生抽、老抽、一小勺白糖炒匀



4.倒入热水没过豆角,大火烧开后转小火焖3-5分钟



5.将面条铺在豆角上,盖好锅盖,中火焖烧5分钟左右关火,然后再焖1-2分钟



6.加少许生抽和盐调味,然后将面条在锅内充分搅匀。淋上几滴香醋,开吃~




小贴士:焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁,中途还要挑动一下面条



豆豉茄子炒豆角


长条茄子 / 长豆角 / 红辣椒 / 豆豉

1.将切成细条的茄子加盖放入微波炉中高火转两分钟(将茄子放入微波炉中处理,可以使茄子少吸油)

2.将豆角放入加了点盐和几滴油中的开水焯后捞出沥干

3.锅中放入红辣椒, 大蒜瓣, 豆豉和适量的油

4.小火慢慢煸炒出香味后加入准备好的茄子和豆角

5.一起翻炒均匀后加入盐和胡椒粉调味



黄金四季豆



四季豆 / 熟咸蛋黄

盐 / 糖 / 鸡精

1.四季豆摘洗干净,熟的咸蛋黄用勺子压碎。

2.四季豆放入开水里汆烫至熟透,捞起冲凉水以

3.热油锅,下咸蛋黄炒至起大泡泡,倒入四季豆炒匀

4.放盐,糖和鸡精调味即可


肉末豆角



半瘦半肥肉末 200~300g / 豆角  / 蒜两瓣 


1.买细长又绿的豆角,这样炒出来口感才会比较脆



2.豆角切粒

3.倒点油,先把肉末炒熟,把半肥瘦肉末里的油逼出来



4.然后再放入蒜蓉一起炒香,接着倒入豆角,炒拌均匀



5.盖上锅盖焖个两三分钟,焖是因为可以让豆角受蒸汽的水分而变得更香,接着炒到都绿透了,就放两小勺的盐,两小勺酱油,一小勺蚝油~

6.出锅,淋上几滴麻油


小贴士:

喜欢橄榄菜的话可以在准备出锅前放点进去炒拌,就是榄菜豆角啦~


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